Η ντοματόσουπα είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών και ενυδάτωσης.
Μεγιστοποίηση του λυκοπενίου: Το μακρύ βράσιμο των ντοματών (ή της ντοματοπολτού) με την προσθήκη λίπους (π.χ. ελαιόλαδο) αυξάνει σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητα του λυκοπενίου, ενός ισχυρού λιποδιαλυτού αντιοξειδωτικού.
Μείωση του αρσενικού στο ρύζι: Το ρύζι πρέπει να πλένεται καλά πριν προστεθεί στη σούπα, ώστε να μειωθεί σημαντικά η περιεκτικότητα σε ανόργανο αρσενικό.
Απορρόφηση σιδήρου: Η σούπα περιέχει συνήθως σίδηρο (εάν είναι με ζωμό κρέατος). Η οξύτητα των ντοματών και η βιταμίνη C (εάν προστεθούν φρέσκα χόρτα) βελτιώνουν την απορρόφηση αυτού του μετάλλου.
Διατήρηση βιταμινών: Τα φρέσκα χόρτα πρέπει να προστίθενται μετά το σβήσιμο της φωτιάς, προκειμένου να διατηρηθεί η θερμοευαίσθητη βιταμίνη C.