Αυτή είναι μια κλασική συνδυασμός που απαιτεί προσοχή στην ασφάλεια του κρέατος και την ποιότητα του αμύλου.
Ασφάλεια των κροκετών: Οι κροκέτες από κιμά πρέπει να μαγειρεύονται πλήρως μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 74°C (165°F). Το ανεπαρκές ψήσιμο του κιμά είναι επικίνδυνο.
Ανθεκτικό άμυλο στο πουρέ: Μετά το βράσιμο των πατατών, αν αφήσετε το πουρέ να κρυώσει (για παράδειγμα, αν το μαγειρέψετε εκ των προτέρων και μετά το ζεστάνετε), μέρος του αμύλου θα μετατραπεί σε ανθεκτικό άμυλο. Αυτό μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη του πουρέ.
Έλεγχος λιπών: Στο πουρέ πρέπει να προστίθεται ελάχιστη ποσότητα βουτύρου και γάλακτος. Τα κοτολέτα πρέπει να ψήνονται ή να μαγειρεύονται αντί να τηγανίζονται, ώστε να ελέγχεται η κατανάλωση κορεσμένων λιπών.
Απώλεια βιταμινών: Το βράσιμο των πατατών σε νερό οδηγεί σε απώλεια υδατοδιαλυτών βιταμινών (βιταμίνη C, βιταμίνες της ομάδας Β). Το βράσιμο με τη φλούδα ή στον ατμό ελαχιστοποιεί αυτές τις απώλειες.